Autores: Dra. Rosalía Paz y Dr. Francisco Gonzalez Antivilo

Cuando termina la cosecha y celebramos el resultado de una temporada de trabajo, la planta sigue activa. Aunque no lo veamos, en una etapa crítica: el agostamiento. Durante este periodo, la vid pierde sus hojas y se prepara para pasar el invierno, almacenando compuestos clave como almidón, azúcares y nitrógeno en sus estructuras permanentes: raíces, tronco y cañas. Estas reservas no son un sobrante: son la base energética y estructural que permitirá a la planta brotar, crecer y fructificar en la campaña siguiente.

La acumulación de reservas en la vid es un proceso dinámico que acompaña todo el ciclo anual de la planta, ajustándose al estado fenológico, al clima y al manejo del cultivo. A lo largo del año, las reservas se acumulan, se redistribuyen y se consumen según las necesidades de cada etapa. Pero es en otoño, durante el agostamiento, cuando la planta realiza su mayor “depósito de ahorro” para afrontar el futuro.
El almidón, principal forma de reserva energética, se acumula con mayor intensidad en raíces y tronco, mientras que en las cañas se mantiene en niveles mucho más bajos. Esta modulación refleja el rol de cada órgano en el abastecimiento energético del ciclo productivo y justifica la importancia de monitorear las reservas con precisión al finalizar la temporada.

Estas reservas resultan cruciales en el momento de brotación, una etapa largamente esperada por los productores, ya que marca el reinicio visible del nuevo ciclo productivo. Durante las primeras semanas, las yemas dependen de las reservas inmediatas almacenadas en las cañas, pero a medida que los brotes crecen y su demanda energética aumenta, recurren a depósitos más profundos, como el tronco y las raíces. Hasta que la canopia no alcanza un desarrollo suficiente para sostenerse con su propia fotosíntesis, toda la estructura aérea vive de esos ahorros acumulados en el ciclo anterior. Así, el agostamiento se consolida como una fase estratégica para asegurar la continuidad y el vigor de la planta en el año siguiente. Pero ¿qué pasa cuando la vid no logra acumular niveles adecuados de reservas?

Solo resta tener en cuenta que todas las variedades de vid siguen la misma dinámica con algunas diferencias cuali- y cuantitativas. Por eso hay que medir.

El quiebre del sistema: El desbalance energético.

Una brotación irregular, con brotes débiles o asimétricos, puede tener múltiples causas. Pero entre ellas, el mal agostamiento ocupa un lugar central. Cuando la planta no logra completar esta fase de acumulación, entra debilitada al invierno y se vuelve más vulnerable al estrés ambiental y fisiológico del nuevo ciclo.

Estudios científicos han demostrado que una defoliación prematura y severa —superior al 60 % del follaje— reduce drásticamente la tasa fotosintética y, con ello, la acumulación de reservas. Si esta situación se repite durante dos temporadas consecutivas, se generan efectos acumulativos que impactan directamente en la fertilidad de las yemas, el rendimiento, la maduración y la capacidad de recuperación del cultivo.

Este proceso de desvigor puede deberse a decisiones de manejo como la suspensión prematura del riego en postcosecha, deficiencias nutricionales (especialmente de N y K), podas anticipadas, cosechas tardías o una carga excesiva. Pero también puede verse agravado por factores climáticos disruptivos, como heladas tempranas, granizo o estrés térmico prolongado que acelera la senescencia foliar. En todos los casos, el resultado es el mismo: la planta intenta brotar, pero no tiene con qué sostener el inicio del nuevo ciclo.

El agostamiento es mucho más que una señal de fin de temporada: es una etapa determinante para la sustentabilidad del cultivo. Reconocer su importancia, medir su efectividad y atender sus puntos críticos permite anticipar escenarios de riesgo y tomar mejores decisiones de manejo. Ojalá que, a través de este artículo, podamos ayudar a mirar el agostamiento con otros ojos, entendiendo que el futuro de la vid, en gran parte, se construye con lo que logra guardar en silencio antes del descanso.

En INDEGAP no solo generamos conocimiento: lo compartimos para que sea útil.

Lo útil no es solo lo que se puede aplicar, sino lo que cambia una decisión.

Porque la agricultura ya no puede seguir funcionando «al ojo». Si queremos cultivos más rentables, hay que igualarla a otras industrias en capacidad de anticipación y análisis.

👉 Hablemos. Somos expertos en reservas energéticas del cultivo.

El mejor momento para este estudio es ahora: entre abril y mayo.